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Il decalogo della scuola francese

La tabella dell'Enoteca Italiana

Il decalogo della scuola francese
  • Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con carni rosse e selvaggina
  • Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci, crostacei e molluschi
  • I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi
  • Vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti
  • I vini freschi vanno serviti prima di quelli a temperatura ambiente
  • I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente
  • A ogni piatto va abbinato il suo vino
  • I vini vanno sempre serviti nella loro migliore stagione
  • Ogni vino deve essere separato dal successivo con un sorso d'acqua - In un pasto non si deve mai servire un solo grande vino